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Posté le 30 Mar 2020

[Plantes sauvages]
Après l’ortie, l’ail des ours ! On l'appelle aussi "ail sauvage" ou "ail des bois". Associez-les dans une recette de Pesto "Duo" :
• 200 g d’ail des ours
• 100 g d’ortie
• 12 cuillères à soupe d'huile d'olive (ajustez selon la texture désirée)
• 75 g de noix ( ou noisettes, amandes, pignons de pin)
• Sel
Ajoutez du parmesan si vous aimez. Mixez le tout et tartinez frais sur du pain...

Quand il sera possible de sortir dans les sous-bois, soyez des "cueilleurs" responsables !
L'ail des ours est devenue une plante "à la mode". Très cueillie, elle finit par être menacée. Alors, ne cueillez que lorsque le site est abondant et ne prenez que ce qui vous est nécessaire. Laissez assez de plantes pour que la ressource se renouvelle, surtout si le site est très fréquenté. Éviter de la cueillir dans les départements où elle est peu présente.
N'oubliez pas de demandez l'autorisation de cueillir au propriétaire du lieu. Ne piétinez pas le site, l’ail des ours n’apprécie pas les sols tassés.

Pour se renseigner en amont sur la disponibilité de la ressource locale : Siflore siflore.fcbn.fr/?cd_ref=81541&r=metro

Attention ne la confondez avec des plantes toxiques qui poussent en sa compagnie (arums, muguet ou colchiques). Connaissez bien les critères d’identification avant de tenter l’aventure... (www.centreantipoisons.be/nature/plantes/attention-lors-de-la-cueillette-de-lail-des-ours).
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Posté le 27 Mar 2020

[Plantes sauvages]
Vous avez dit un super-aliment ? Pour garder la forme, riche en vitamines (6 fois plus de vitamine C que dans l’orange, provitamine A, vitamine E), minéraux (notamment calcium, fer, potassium, magnésium, phosphore), protéines végétale (20 à 40% du poids sec avec tous les acides aminés essentiels). Un aliment abondant, gratuit, que certains jardiniers s’échinent à arracher… vous avez devinez… et oui je voudrais vous parler de l’ortie.
C’est la saison idéale pour la récolter et la consommer en pesto (pour conserver toutes les vitamines), en soupes, en quiche… Pour ma part je l’aime en soupe (les enfants aussi), en pesto avec l’ail des ours (je vous ferai un autre post là-dessus), saisi à l’huile d’olive avec de l’ail pour assaisonner des pâtes al dente… Miam.

Petits conseils de cueillette :
• Ne pas cueillir dans les endroits pollués (l’ortie supporte très bien les milieux pollués par l’homme)
• Ne cueillir que les jeunes feuilles sur des tiges non fleuries et privilégier les feuilles du haut (personnellement je prends la sommité de l’ortie avec les 4 ou 6 premières feuilles)
• Prendre des gants 😉 (les plus téméraires, on peut se risquer à cueillir l’ortie sans gant, le dessous des feuilles ne piquant pas)

Recette de la soupe d’ortie :
• 500 g de feuilles fraichement cueillies
• 1 oignons
• 1 grosse pomme de terre (ou 2)
• 1 gousse d’ail
• 50 cl d’eau
• 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre.
Vous pouvez ajouter un bouillon de légume plutôt que de l’eau, remplacer l’huile d’olive par du beurre et ajouter de la crème si vous le souhaiter.

1/ Faire revenir l’oignon et la pomme de terre coupés en morceaux avec l’huile d’olive
2/Ajouter l’eau, l’ail, le sel et le poivre
3/ Laisser cuire à couvert
4/Ajouter les orties (ne pas les laisser trop longtemps pour conserver les vitamines)
5/Mixer et déguster.

N'hésitez pas à partager vos recettes et expériences culinaires à base d'ortie.
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Un projet d'économie sociale et solidaire

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Écologique

Développer une agriculture urbaine et des circuits courts de production-vente alimentaire, favoriser les pratiques qui enrichissent la biodiversité, privilégier des pratiques agricoles économes en ressources naturelles et en énergie.
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Pédagogique

Favoriser l’autonomie et la responsabilité de chacun dans ses choix alimentaires dans une approche nouvelle
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Éthique

Rémunérer correctement les maraîchers et favoriser une gestion démocratique directe et participative.
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Économique

Créer des emplois non délocalisables et participer à une économie sociale et solidaire de proximité.
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Territoirial

Co-construire des projets dans une logique de partenariat ouvert, contribuer au développement de la souveraineté  alimentaire du territoire et favoriser les liens ville-campagne.

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